上海泡凤爪卤水制作方法（泡椒糟卤凤爪的最正宗做法）

制作卤水：

步骤1

准备原料

野山椒100克，红米辣30克，干辣椒30克，大蒜，生姜，秘制料包秘制料包（八角10克，山奈5克，香叶10克，小茴香5克，草果3个，花椒15克，丁香2克，陈皮3克，良姜3克）。

步骤2

首先准备2500克凉开水或矿泉水，然后将红米辣，野山椒，姜片，蒜瓣，干辣椒倒入，然后将香料用纱布包起来放入卤水中。

步骤3

加1勺半的盐，小半勺味精，2勺白醋，适量冰糖，5勺泡椒水，（我用的是汤勺），调料全部放入后，搅拌一下，卤水要调的偏咸一点，这样才有利于鸡爪的入味。

步骤4

然后用保鲜膜密封好，入冰箱冷藏48小时。