可以加，乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。
鸡爪、泡椒、姜、葱、花椒、白醋１００毫升、盐、糖少许。先把洗净的鸡爪放入加有料酒的水中浸泡一段时间。锅里放水在水中加入少许的葱、姜、花椒少许，烧开，倒入凤爪，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），水开后再煮１０分钟左右就可以了。起锅后放在凉开水里洗一洗，然后沥干水待用，（一定要用凉开水洗） 调料的制作：野山椒，（喜欢吃辣的，就加些小米椒，把小米椒切成粒，） ２、老姜切成薄片。 ３、整的干花椒少量。 泡凤爪汤料的制作：１、先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，也可以用凉开水。野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓。
２、放入姜片，花椒，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），水和白醋的量一样，也可以根据自己的口味来调整。然后把沥过水的凤爪，倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，期间要翻动几次。泡好后装再密封盒里放入冰箱，冰镇后更入味。
乙基麦芽酚是一种合成的防腐剂，常用于食品、化妆品等产品中，其作用是抑制微生物的生长和繁殖。在泡椒凤爪的生产过程中，如果需要使用防腐剂，一般会选择天然的食品添加剂，如醋、盐、糖等，而不是合成的防腐剂。
因此，一般情况下不会在泡椒凤爪中加入乙基麦芽酚。如果您购买的泡椒凤爪中含有乙基麦芽酚，建议您选择其他品牌或者自己制作泡椒凤爪，以确保食品的安全和健康。
