材料:挂面、肉末、洋葱、姜、食用油、盐、生抽、老抽、菌菇粉、料酒、豆瓣酱等。
做法步骤:
准备肉末,我这肉末是包饺子剩下的,肉末里面还拌有小量酸菜,这个不影响整体的味道,也不必刻意加入酸菜。直接用买来的鲜肉末就可了。
大半个洋葱切切碎,一块生姜切碎或者直接磨成姜泥。
炒锅倒油,不需要很多油,把锅预热,先下入洋葱碎和姜碎炒香,一定要加洋葱,省掉洋葱味道会打折。
接着倒入肉末,拌炒均匀,随后,肉末全都变了颜色,不急着加调料,把炉火转成中小火,继续煸炒,把肉末用带油的肥肉炒出油来,随着小火不断加热,可以看到锅中的油会慢慢多起来,这个过程,把瘦肉末也炒得很香很酥。肉末要小火煸香,一定要小火煸炒,肉末的口感酥酥的香香的才更好吃。
等把肉末炒到酥香后,淋入料酒放剁细的豆瓣酱,加盐加酱油加菌菇粉,拌均匀,酌量加一些清水,稍稍炖煮。炖 煮时盖上锅盖。豆瓣酱酌量添加,还可以加一些柱候酱,味道会更赞。
稍后打开锅盖,转大火收一下汁,此时锅中基本没有汤汁,香香的肉末就炒好了。肉末调味时,盐的用量稍多一些,因为要用它拌面条,咸度不够不好吃。
汤锅烧水煮面,放入青菜一起煮,面条不要煮太烂,8分熟就可以。
煮好后把面条捞入碗中,放上炒好的肉末,再把煮面的汤浇半勺在肉末上面,一碗香喷喷的肉末面就做好了,如果喜欢吃辣椒,可以加一勺辣椒油滴几滴藤椒油,非常好吃。
肉末挂面汤是一道非常受欢迎的家常菜,下面是一般的做法:
材料:
挂面
瘦肉末
葱
姜
蒜
食用油
料酒
生抽
盐
糖
鸡精
水
步骤:
先将挂面放入锅中煮熟,捞出沥干备用。
热锅凉油,放入葱姜蒜炒香,加入瘦肉末煸炒至变色。
加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精,继续煸炒。
加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右,让瘦肉末煮烂入味。
最后加入煮熟的挂面,搅拌均匀即可食用。
可以根据个人口味加入一些自己喜欢的配料,如豆腐丝、木耳等,让口感更加丰富。