食材清单
鸡蛋（咖啡可可蛋糕体） 4个 、 低筋面粉（咖啡可可蛋糕体） 70克 、 玉米油（咖啡可可蛋糕体） 20克 、 细砂糖（咖啡可可蛋糕体） 50克 、 纯咖啡水（咖啡可可蛋糕体） 65克 、 黑巧克力（巧克力慕斯馅） 35克（65%） 、 淡奶油（巧克力慕斯馅） 120克 、 糖粉（巧克力慕斯馅） 20克 、 牛奶（巧克力淋面） 100g 、 吉利丁（巧克力淋面） 3g 、 白砂糖（巧克力淋面） 30g 、 可可粉（巧克力淋面） 10g 、 熟核桃仁碎 少量 、 白巧克力酱 少量
烹饪步骤
步骤1/20
蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，纯咖啡2小勺用沸水融化，取65克咖啡水晾凉，倒入装有蛋黄的碗中，加入玉米油搅拌均匀
步骤2/20
筛入低筋面粉，可可粉搅拌均匀
步骤3/20
蛋白加入几滴柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可（提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡）
步骤4/20
取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
步骤5/20
可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
步骤6/20
翻拌好的蛋糕糊倒入28x28的烤盘中，轻轻晃匀，震出气泡，入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟即可
步骤7/20
用直径60mm慕斯圈压出4片圆片备用（取3片用，忽略另一片）
步骤8/20
制作巧克力慕斯馅：35克巧克力隔水融化，3克吉利丁用水泡软，加入巧克力中利用余温使其融化，搅拌均匀
步骤9/20
淡奶油120克打至六分发
步骤10/20
加入巧克力中搅拌均匀
步骤11/20
用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周
步骤12/20
放入咖啡可可蛋糕片
步骤13/20
加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻40分钟至凝固
步骤14/20
淋面制作：100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌（最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡）沸腾后再稍微煮一下离火
步骤15/20
待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化
步骤16/20
趁热将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度
步骤17/20
冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上，网架下面放一大的烤盘（便于回收淋面）
步骤18/20
淋面一气呵成淋上去，静置片刻 ，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固
步骤19/20
简单装饰，随意挤上融化的白巧克力，四周沾上核桃仁碎即可
最后一步
成品
巧克力慕斯镜面是一道美味的甜点，下面是一种常见的做法：
材料：
- 黑巧克力：200克
- 动物性吉利丁片（或植物性吉利丁粉）：8克
- 鲜奶油：300毫升
- 细砂糖：50克
- 温水：适量
步骤：
1. 准备慕斯：将黑巧克力切碎放入碗中，隔水加热融化，搅拌至光滑。
2. 吉利丁处理：将吉利丁片或吉利丁粉放入小碗中，加入适量的温水搅拌均匀，静置5分钟使其膨胀。
3. 慕斯混合：将鲜奶油和细砂糖放入另一个碗中，用电动搅拌器或搅拌器打发至中性发泡状态。然后将融化的巧克力倒入打发的鲜奶油中，搅拌均匀。
4. 加入吉利丁：将膨胀好的吉利丁加热至融化，倒入慕斯混合物中，充分搅拌均匀。
5. 倒入模具：将慕斯混合物倒入事先准备好的模具中，平均分布。轻轻敲击模具，使气泡浮出慕斯表面。
6. 冷藏凝固：将模具放入冰箱冷藏室，冷藏至少4小时或过夜，直至慕斯完全凝固。
制作巧克力慕斯镜面：
1. 准备巧克力镜面：将黑巧克力切碎放入碗中，隔水加热融化，搅拌至光滑。
2. 加热吉利丁：将吉利丁片或吉利丁粉放入小碗中，加入适量的温水搅拌均匀，静置5分钟使其膨胀。然后隔水加热融化，搅拌均匀。
3. 混合巧克力镜面：将融化的巧克力和吉利丁混合物倒入搅拌碗中，充分搅拌均匀。
4. 倒在慕斯上：将巧克力镜面倒在已经凝固的巧克力慕斯上，轻轻晃动模具，使镜面均匀覆盖慕斯表面。
5. 冷藏凝固：将模具放入冰箱冷藏室，冷藏至少2小时，使巧克力镜面完全凝固。
完成后，可以将巧克力慕斯镜面从模具中取出，可以选择搭配水果、奶油或巧克力碎片来装饰。享受这道美味的甜点吧！
