剁椒装瓶中为何上升（怎么判断剁椒坏了没）

剁椒是发酵食品，装瓶后上升是剁椒在装瓶后继续发酵，发生变化。还有是使用的辣椒嫩，水分多，也会使剁椒上升。因此在做剁椒时要选用肉多和含水量小的尖红椒和小米辣，并且辣椒洗后要把水分晾干才能制作。这种上升的剁椒要尽快吃完，不然容易变质。