香辣脆花生辣椒酥做法(重庆辣椒花生脆香辣酥制作方法)

香辣脆花生辣椒酥做法(重庆辣椒花生脆香辣酥制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-20 11:37:04

香辣脆花生辣椒酥做法

花生辣椒酥需要的食材

主料:生芝麻80克、干辣椒50克、去壳花生200克。

调味料:食盐、食用油、玉米淀粉35克。

花生辣椒酥的做法

【干辣椒的处理方式】

用剪子把干辣椒的头剪掉,干辣椒剪成1厘米左右的小段备用。

用筷子反复搅拌几次,让辣椒籽脱落,再用筛网把辣椒籽分离出去。

处理好的辣椒段先用清水冲洗干净,再用清水浸泡30分钟。

高兴的小贴士:干辣椒用清水浸泡,吸饱水分,再经过炸制就会变得更酥脆啦!

【炸花生的油温】

利用干辣椒泡水的时间,我们来炸一些花生。花生凉油下锅,不要搅动,开大火先把油烧热,油表面开始冒泡泡之后,再用勺子翻动花生,使其均匀受热,转到小火炸7-8分钟。花生的颜色稍微变黄,就可以盛出来沥油啦!

花生中加2克食盐、适量的辣椒油调味儿,搅拌均匀备用。

再调制一下芝麻淀粉糊。空碗中放入80克芝麻、35克玉米淀粉、4克盐、3克白糖搅拌均匀备用。

30分钟后,辣椒已经完全泡开啦!起锅烧水,水开后放入辣椒段,煮3-4分钟,关火在锅中浸泡20分钟左右。

20分钟之后将辣椒盛出来,沥干水分备用。把刚才调好的芝麻淀粉倒进辣椒中,搅拌均匀,让芝麻松散地沾在辣椒上。

高兴的小贴士:

给辣椒段裹芝麻的时候,不需要刻意地用手按压,如果辣椒里面的芝麻压得太紧实,炸的时候热油进不去,辣椒受热不均匀,就炸不酥啦!

辣椒段裹好芝麻后,如果碗中还有剩余的芝麻淀粉,我们可以在碗中淋上少许的鸡蛋清,再搅拌均匀,鸡蛋清可以增加黏性,让剩余的芝麻淀粉都裹在辣椒段上。

锅中倒油,油温5、6成热放入辣椒段,用勺子轻轻地推散,开小火浸炸8-10分钟。慢慢的辣椒酥就会浮到油面上来,你会看到芝麻微微变黄,辣椒段也变成金黄色,这个时候我们将其盛出来沥油、晾凉。

高兴的小贴士:油温5、6成热,大概是140度左右。油烧热后可以放入1个辣椒段试一下油温,放进去有气泡产生,但不会马上浮起来就可以啦!

放进去有气泡产生,但不会马上浮起来

放凉之后的辣椒酥非常酥脆,用手轻轻一捏就“碎”啦!

将花生和辣椒酥放到一起,搅拌均匀,这样咱们的花生辣椒酥就做好啦

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