重庆卤菜中，鸭头算得上是一个娇贵的菜了，捞起来时候，我们还必须进冰箱降温。这是因为，等表面温度降下来之后，可以固定鸭头表皮，让破裂的情况不那么容易发生。当然，大家也要避免挤压，也不要冷藏时间太长，否则鸭头的太冰了也影响口感。
如果觉得鸭头水有点多的话，也不要挤压，可以将其整齐地摆放在冷藏柜当中，然后用纱布放置在周围，将自然浸出来的卤水吸掉即可
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