1、主料:财鱼500克。
2、辅料:辣椒1颗,蒜5瓣,姜1块,豆瓣酱5克,大葱1颗,豆油50克,盐2克。
3、将鱼洗干净了,准备好。
4、切好葱花,姜蒜和辣椒准备好。
5、锅烧热。
6、加适量的豆油。
7、将葱花和姜蒜辣椒放锅里炒香。
8、加些豆瓣酱炒香后加适量的水。
9、加适量的盐,大火烧开。
10、水开了后加入准备好的鱼。
11、大火炖10分左右。
12、汤收的差不多了后关火。
13、出锅。盛入盘里,即可食用
主料:黑鱼400克
辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克
调料:味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克
制作方法
1.财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;
3.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;
4.原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;
5.待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
制作要诀
1.鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片,浆均匀,下锅滑油;
2.火大时,应端锅离火,免致鱼片变黄;
3.芡汁要明亮,湿淀粉下锅,勿乱搅动,让淀粉充分熟透;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。