卤猪肉下锅前能用油炸吗（卤锅里面卤猪肉是水开后放好吗）

可以用油炸，有下面几个好处：

第一：定型：食材油炸过以后表皮变

硬,卤的时候不容易变形。

第二。保型：肉质紧缩，卤的时候不容

易破皮。

第三。去绒毛：通过高油温瞬间下锅，

可以去除肉皮上残留的细小绒毛。

第四。上色：卤肉油炸时一般需要提前

涂抹蜂蜜水或者麦芽糖水，炸的时候将

食材炸至金黄色，卤的时候卤水轻微上

色即可。

第五：护色、固色：食材炸制后不容

易脱色，并且卤水不会刻意调颜色，那

么氧化发黑的状况会得到一定的改善。

可以用油炸

把要卤的猪肉放在油里炸一下，这样，肥的油脂就会被炼出来。肥肉里的油脂少了，自然就不油腻啦。内部软烂。具体做法是，肉和冷水下锅，水烧开后，撇去血沫，然后捞出来，等放凉后，用清水清洗一下，然后在和卤水冷水下锅，记得，全程都需要冷水下锅喔。