食 材
鸡腿 2个 / 啤酒 300g
杭青椒 100g / 生抽 10g
小米椒 50g / 老抽 5g
盐 5g / 蚝油 10g
糖 10g / 大料 适量
步 骤
1
鸡腿切块，杭青椒切小段，小米椒切段；锅热后倒油，炒一下鸡块，炒干水分；
2
在鸡块中，放入大料、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油，倒入啤酒，加适量盐、糖进行调味；
3
放入青红椒，继续翻炒鸡块，即可出锅啦～
步骤 1
准备公鸡一只，鸡洗净，尽量将鸡身抹干水分，切成接近手指头那么小块（切越小吃起来越香）。先腌制鸡肉：加入盐3克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽酱油3克，用手抓拌均匀；加入蛋黄1个抓拌均匀；加入淀粉3克抓拌均匀；加入10克植物油抓拌均匀备用。
步骤 2
准备辅料：姜末30克，蒜末20克，小葱头末20克； 干辣椒三种：七星椒20克，子弹头30克，灯笼椒30克，全部切碎，青花椒30克；油酥花生米40克，熟白芝麻10克；花椒油5克，芝麻油10克
步骤 3
锅烧热，加入足够量的油加热至7层热，将腌制好的鸡肉放入油锅中，保持中火炸1-2分钟炸至定型，捞出；再次将油加热至8层热，重新将鸡肉放入油锅中复炸，将鸡肉炸至金黄酥脆，20-30秒之后将炸好的鸡肉捞出备用。
步骤 4
锅中加入植物油20克，将油温加热至6层热，倒入青花椒，配好的干辣椒，葱姜蒜末，中火爆炒30秒；所以材料爆炒出香味后加入炸好的鸡肉，小火慢炒2分钟；加入味精2克，白糖1克，香醋1克从锅边淋入，加入花生米和白芝麻，加入花椒油和芝麻油，开微小火翻炒均匀出盘～
