广东梅菜扣肉步骤：
1.首先把配菜都清洗干净，大葱切片，小葱切成葱花，老姜切片和姜末，然后把梅干菜用一个大碗加上清水泡2个小时左右，泡好后洗净切成碎末备用。
2.然后把锅烧热，把五花肉皮朝下，用手按住来回移动，把猪皮烫至焦黄色，这样做是为了去除猪皮表面的猪毛和腥味，烫好以后清洗干净，切成两大块，然后起锅加一碗清水，把五花肉冷水下锅，再加入准备好的八角，香叶，大葱片，姜片，料酒煮开，盖上锅盖，一直煮到五花肉用一个不锈钢叉子扎透就可以捞出。
3.然后取一个小盆，里面加入2勺酱油，把煮好的猪肉捞出放在盆里，把整个猪肉都涂抹上酱油，这样做主要是为了给猪肉上色，然后用牙签在猪皮的一面多扎一些小孔，把猪皮朝下，腌制10分钟备用。
4.另取一只碗调料汁，里面加入2勺生抽，1勺老抽，适量盐，3勺蚝油，少许白糖搅拌均匀备用。然后另起锅，加入适量油，加多少油合适呢？估计把肉放进去，油刚好淹到猪皮就可以。然后盖上锅盖，小火焖煎3分钟，然后翻过来把另一面也煎3分钟后捞出放凉。
5.然后把煎好的肉切成薄片，再把每一片切好的肉都裹上调好的料汁，把猪皮朝下，均匀地摆放在碗里面。然后另起锅热肉，先把葱花和姜末下锅炒香，再把准备好的梅菜倒入锅中翻炒几下，再把刚才碗里剩下的料汁倒入锅中继续翻炒几下，再加入少许的清水炒几下，然后把炒好的梅菜盛出铺在肉片上面，放到蒸锅里，再在肉片碗上面盖一个碗，这样蒸的时候就不会进水蒸气，水开后开中火蒸1个半小时。
6.蒸好后，把碗里多余的料汁倒出来一部分，然后起锅加热，把料汁倒进锅里，把调好的水淀粉倒进锅里翻炒至收汁成黏稠状。把碗里的蒸肉翻过来，扣在盘子里，再把锅里的料汁淋在上面，撒上小葱花点缀，美味即成。
