干墨鱼仔是一种常见的海产品，其泡发和处理方法如下：
1. 泡发：将干墨鱼仔放入清水中浸泡，时间约为4-6小时。在泡发的过程中，需要定期更换水，以去除墨鱼仔表面的盐分和杂质。
2. 清洗：泡发完成后，将墨鱼仔取出并用清水彻底冲洗，确保表面的污物和沙粒被洗净。
3. 去内脏：使用剪刀或小刀，将墨鱼仔的顶部稍微切开，然后从头部开始，将内脏轻轻取出。这个步骤可以帮助去除墨鱼仔的内脏，保持口感清爽。
4. 处理：处理后的墨鱼仔可以用来烹饪多种菜肴，例如炒菜、炖汤、烧烤等。根据个人喜好和食谱要求，可以选择合适的烹饪方式进行加工。
需要注意的是，干墨鱼仔在泡发过程中会变软，因此需要掌握好泡发的时间，避免泡发过度导致墨鱼仔变得过于柔软。另外，在保存干墨鱼仔时，应放置于阴凉、干燥的地方，避免潮湿和阳光直射，以保持其质量和口感。
自然泡发：墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗即可；
小苏打泡发：往温水中加入小苏打，拌匀，放入干墨鱼浸泡2个小时左右，好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜，和嫩化肉质，以及利于小苏打的水溶液电解质，让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强，这样的话，涨发速度变快，肉质也饱满，鲜味也能较好保留；
把稻草或麦秸草灰过滤去渣，将温水冲入灰内，再加少量小苏打，加水上锅烧开，放进墨鱼干，烧上几开，停火待冷。这样胀发的墨鱼干肉质肥大，味美鲜嫩，清脆爽口，像鲜活墨鱼一样。
