炖排骨肉嫩而不散（怎么炖排骨肉不柴又软烂）

1、排骨泡水。浸泡是去血水的关键，而血水是腥味的来源，因此做好排骨汤的第一步就是用清水充分浸泡。

2、加醋软化。醋的弱酸性可以软化肉质和分解微量元素，加快排骨炖烂的速度。

3、小火慢炖。小火慢炖才能将排骨的营养释放充分，肉质不会炖老。

4、时间充足。在小火慢炖的情况下，保证足够的时间才能将排骨炖的酥烂好消化。

排骨用清水浸泡一小时，中间换水，泡出血水，用清水冲洗掉表面的污垢

步骤2

准备姜葱蒜，八角香叶，料酒和白醋

步骤3

锅里放冷水，适量生姜片葱段，倒入少许料酒，加入排骨，搅拌均匀开大火煮制，煮开后继续烧二分钟，将排骨捞出，用热水洗净表层泡沫即可

步骤4

排骨放入炖锅内，加足量开水，放入姜葱蒜，八角香叶，适量料酒大火烧开，再转小火炖煮一个小时

步骤5

一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右

步骤6

捞出姜葱蒜八角香叶，加盐调味即可

步骤7

出锅撒上葱花食用