江团鱼熬汤冷水下还是热水下

热水

团鱼要杀了清洗干净，然后入沸水汆一下，再用凉水泡着去血水，然后把砂锅加入葱段姜片等佐料，再加清水烧开加入团鱼小火煮一个小时即可加盐出锅。

江团要开水下锅。 1／4 江团要用开水烫一下，去掉表面的粘液。一定要烫开水，江团的腥气都是这层粘液

2/4

切断脊骨，也可以砍大块。

3/4

用盐腌一下。半小时左右，下锅前冲一下水，拍一点生粉。热锅凉油，把鱼放进去煎至两面金黄。把鱼推到锅边，把蒜、姜、花椒、辣椒放进去煸香，转小火，放入豆瓣酱炒出红油，放一点糖提味，放一点香醋，料酒，倒入二碗开水。大火煮到汤汁浓稠。放入小葱和西芹再煮一会儿。

4/4

起锅