主料：黑鱼一条、酸菜一包、肥肠500克（现买熟食）
辅料：啤酒二十克、盐三克、泡椒六个、泡椒十五克、胡椒粉三克、土豆淀粉少许、鸡蛋清两个、白糖两克、白醋十五克、生姜葱少许、干辣椒十个
步骤
步骤一、首先准备一条鲜活的黑鱼，让摊主给你杀好，鱼肉片成3毫米左右的薄片，鱼骨鱼头剁成小块，鱼骨和鱼肉最好分开装（自己片鱼片不够专业，让摊主处理好）
步骤二、然后取一大盆，放入鱼骨鱼头，然后加啤酒和少许盐，抓洗一分钟去腥味和血水，再用清水多冲洗几遍，把鱼的黏液要洗干净，然后放在旁边沥干水分
步骤三、接着同洗鱼骨一样，再次把鱼片清洗干净，挤干水分，加少许盐和胡椒粉、啤酒顺着一个方向不停地搅拌至上劲（搅拌的时候加少许清水，这样鱼片入锅不会碎），再放进去生粉一把（放入生粉可以让鱼片更滑嫩），搅拌均匀备用
步骤四、把酸菜、泡椒和泡姜切好，然后把酸菜用清水洗去多余酸味和盐味（最好浸泡一夜），挤干水分放入锅中，把酸菜中的水汽炒出来，再起锅少许油，下入酸菜，泡椒和泡姜炒出香味，然后盛出备用。
步骤五、另起锅放入少许油（最好用菜籽油），下入鱼骨炒香（鱼骨比较容易碎，不过并不影响酸菜鱼整体口感），下入酸菜、泡姜、生姜葱、泡椒翻炒一分钟左右，加适量开水煮开，煮到鱼汤浓白后加少许盐、胡椒粉、白糖、白醋调味，然后捞出鱼骨和酸菜放入盆中（这时候汤汁依然留在锅内）
步骤六、最后把腌制好的鱼片依次下锅，轻轻的推散开，约半分钟左右鱼片变白，捞出铺在酸菜片，最后放入肥肠，然后转大火把鱼汤烧开，再把鱼汤倒入装鱼的盆里，注意汤底的渣渣不要，然后撒点辣椒和葱花、蒜泥、孜然粉、干辣椒，泼上一勺热油，这时候香味就扑鼻而来啦，要是家里富裕的话，来点香菜点缀一下就更加完美了
用料
卤肥肠1斤
酸菜（泡青菜，泡海椒，泡姜） 半斤
青椒 半斤 姜 6--7片
大蒜 6--7个 花椒 适量
盐 适量 料酒 适量
淀粉 适量 味精 适量
芝麻 适量
做法
1，准备花鲢4--5斤，片好，倒入适量料酒、淀粉码味儿。准备卤肥肠一斤
2，准备酸菜，花椒，青椒，葱花，姜，蒜，酸菜，配菜_粉条、木耳、花菜、金针菇、土豆、白菜，卤肥肠。
3，将锅烧热，放入适量菜籽油，放入葱姜蒜等料，然后放入酸菜炒，加入适量清水烧开，先放入鱼头，稍后放入鱼肉，待鱼肉快煮熟前放入卤肥肠和青椒，煮熟后起锅待用。
4，将鱼肉装入盆中，上面放上适量花椒、芝麻，将油锅烧热，加入适量油烧热浇入到上面。
5，撒上小葱花儿。酸菜肥肠鱼，OK
