蒸肠粉怎么样调粉浆（肠粉专用粉怎样调浆）

肠粉米浆可以按照水与大米的比例为3比1来调。

肠粉的制作方法如下：

1、手工磨制米浆，水与大米的比例为3比1，太稠则蒸熟后过硬,易结块，过稀则蒸不成形；

2、肠粉浆配制，粘米粉1斤、2两粟粉、2两生粉、1两澄面、水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，水分次加入；

3、肠粉拉制，将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉、叉烧等馅料，蒸熟后卷成长条，切段装碟，浇上肠粉豉油汁即可食用。

肠粉制作工艺配料做法：早籼米60斤、粳米30斤加水60斤浸泡3-5小时，捞出，再加90斤水磨成米浆。

提前2小时，将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀，再加10斤水调成糊。

将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用30-40斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。

蒸屉擦点油，取200-300克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出笼，揭出即为肠粉