四川正宗腌大头菜的做法(四川完整大头菜腌制方法)

四川正宗腌大头菜的做法(四川完整大头菜腌制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-20 01:25:51

四川正宗腌大头菜的做法

需要提前准备好的材料包括:大头菜 15斤、白菜叶 适量、盐 100g。

1、第一步把大头菜晒2天,用清洗洗净,沥干水分。

2、然后切丝,加盐,拌匀。

3、然后放入坛子里。

4、放入白菜叶压实,密封好。

5、5天后倒出,平铺好进行晾晒。

6、晾晒好后就完成了。

1、新鲜大头菜阴干水气,要到加盐也不会出水的程度,不然放不长久,也会发酸。

2、阴干水气的大头菜,从中间剖成两半,但不切断,然后在两边划刀,也不划断。

3、把粮食白酒倒到碗里,把划好的大头菜放到里面一个一个的浸透。

4、把白酒浸过的大头菜放到盆里,撒上盐、白砂糖(或红糖末,红糖可以让颜色好看一点,这个看个人的喜好),用手拌匀,腌一周左右,中间每天翻一次,把下面的翻到上面。必须最好的白砂糖,不然容易发酸,盐也要够,不然菜会坏。腌的大头菜要放到阴凉晒不到太阳的地方。

5、把辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖拌匀。

6、把大头菜放到辣椒混合粉里抹匀。

7、可以存放到泡菜坛里,也可以用密封玻璃罐存放到冰箱冷藏室里,放很久也没问题的。

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