硬质小麦可以蒸馒头吗（黑小麦蒸馒头需要掺白面吗）

硬质小麦一般不适合用来蒸馒头。传统的馒头是使用软质小麦面粉制作的，因为软质小麦面粉中的蛋白质含量较低，面筋形成能力较差，所以蒸出来的馒头松软可口。而硬质小麦面粉中的蛋白质含量较高，面筋形成能力较强，适合用来制作面点、面包等需要筋度和弹性的食品。

如果您想要使用硬质小麦制作类似馒头的食品，可以尝试制作包子、饺子、面片等，这些食品对面团的筋度要求较高，硬质小麦面粉更适合。同时，您还可以将硬质小麦面粉与软质小麦面粉混合使用，以获得更好的口感和质地。