4斤大蒜腌制配比

鲜蒜4斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 

制法：　　 1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

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需要知道腌制4斤糖醋蒜所需的腌制液的配方和盐的用量比例。

一般而言，腌制液中盐的比例大约在5%-10%左右，也可以根据个人口味适量调整。

所以，建议先确定腌制液的配方和比例，再根据比例计算需要放多少盐。