牛杂卤水高汤的做法（北方卤水牛杂的配方和做法）

牛杂卤水高汤做法如下

放入汤桶内开始煲汤,水装至约8成满。汤里面放一大块生姜(拍碎)去腥,大火烧开后转小火,高汤熬成奶白色

1. 准备牛杂：牛杂可以包括牛肚、牛肉、牛心、牛肉筋等。需要将牛杂洗净，切成适当大小的块状备用。

2. 炖煮高汤：在一个大锅中加入足够量的清水，放入牛杂块状食材。可以根据个人口味添加少量的葱、姜、料酒等增加香气。大火煮沸后转小火炖煮1-2个小时，直至牛杂变软烂，高汤出味。

3. 准备卤水：在另一个锅中，加入足够的清水，放入八角、桂皮、香叶、香料草等调料，煮沸后撇去浮沫。

4. 卤制牛杂：将炖煮好的牛杂捞出，放入卤水中浸泡。根据个人口味可以加入一些料酒、酱油、盐、胡椒粉、冰糖等调味料。大火煮沸后转小火慢炖，时间约30-60分钟，直至牛杂入味。

5. 调味品浸泡：将炖好的牛杂捞出，浸泡在牛杂卤水中，使其更入味。

6. 上桌食用：将牛杂捞出沥干，切成适当大小，摆盘即可食用。可以蘸些辣椒酱、蒜泥、香菜等调料增加口感。

这是一道制作牛杂卤水高汤的简单做法，您可以根据个人口味的喜好进行调整和创新。