杭州一带的红烧肉怎么做（杭州红烧肉最正宗的做法）

我是杭州人。楼上的回答。。。真晕。。杭州味的红烧肉最具代表性的就是东坡肉和霉干菜烧肉。东坡肉和一般杭州人家做红烧肉，最主要一点就是水少用，多用黄酒，再就是要放糖。这个多用不是一般的多，东坡肉是最好用黄酒代替全部的水，一般袋装的要放差不多两袋。家烧肉可以放些水，黄酒也要多放些。杭味家烧红烧肉：一般用腿肉，因为腿肉精肉多些，五花肉太肥了，杭州人一般不喜欢肥肉，当然五花肉也可以做。切成4CM左右的块，入沸水中焯一下，出水后将血沫等洗干净再放入锅中，放水、黄酒、酱油，比例约为1：1：0.5，没过肉1寸左右。放入小葱一小把扎成结（杭州的葱都是小葱，没有的话用少量大葱切段代替也可）、生姜片、香叶、八角适量，再放两条羹白糖。盐与味精适量。大火烧开后，改小火慢炖1-2小时，差不多时再尝一下味道，不够味道可再加盐和白糖。杭州红烧肉的味道应该是咸鲜浓香带有淡淡甜味的，香糯而不腻。色泽应该是黑红发亮的。