原料
熟面筋150克，蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克
【制作方法】
(1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。
(2)四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。
(3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加人蛋清糊拌匀，做成“素鸭”。
主料：油皮500克,香菇（鲜）250克,冬笋150克
调料：酱油5克,白砂糖3克,盐4克,香油5克
素烧鸭的做法：
1. 豆腐皮（油皮）16张分成两等份，每份八张可做一只素鸭
2. 香菇泡软，去蒂，切丝
3. 冬笋先煮熟再切丝
4. 用2大匙油先炒香菇丝，再放入笋丝同炒，并加入调味料，炒匀后盛出
5. 在八张豆腐皮中，先挑两张较整齐地平铺在最下层，再取3张浸在加热过的调味料中，然后挤干水分，铺开成长条状，放入炒好的丝料
6. 另外三张豆腐皮也用调味料浸湿后挤干，盖在上面，然后利用下面的两张豆腐皮包好做成长条状
7. 另外八张以相同的方法做成另一只素鸭，一同放入蒸笼或电锅蒸五分钟
8. 取出后稍放凉，再用平底锅以少量油两面煎黄，然后改刀切成长条即可食用。
