炒芥蓝的做法（广东炒芥蓝的家常做法）

1、芥兰洗净，如果芥兰比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。

2、锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。

3、加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥兰，立即盖上锅盖。洗好的芥兰不要故意甩干水份，让它水嗒嗒就行。

4、倒入白酒，继续盖着盖子。

5、待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。

6、加入白糖、鸡精调味，待芥兰炒得软熟之后，起锅装盘。

做法有很多种。
1.一般来说，首先要将芥蓝洗净切好备用，备好姜蒜末和调味料。
2.然后可以选择预处理，可以用开水焯烫，将芥蓝放入沸水中，并加入少量盐和油，烫到变色即可捞出备用。
3.接着可以热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，再依次放入切好的芥蓝，用中小火翻炒，加入适量盐和味精调味即可，炒至芥蓝叶子软烂即可出锅。
4.此外，还有一些其他的做法，如芥蓝炒肉丝等，其做法也略有不同，可以根据自己的口味选择不同的做法。