食材：芥菜丝10斤、蒜、姜、花椒、小米椒
调味：食盐、白醋、白糖、
做法：
1. 将芥菜用清水浸泡30分钟，把有根须的地方用小刀清理干净，一定要控干水分。
2. 将芥菜疙瘩切成细丝，这是10斤芥菜，切了整整2个小时，手都快累坏了，如果你家中有工具，最好用工具处理。
3. 锅中烧开水，把芥菜丝分批下入，半分钟捞出，放在干净的盆中，用锅盖盖好，防止芥菜丝变凉。
4. 等所有的芥菜丝都烫完以后，根据个人的口味，加入花椒粒适量，盐适量，白糖适量，白醋300克，大蒜姜丝适量，小米辣50克。
5. 趁热将所有调味品翻拌均匀，此时的芥菜丝辣味很足，就像芥末油一样，非常冲鼻子，动作速度都要快，不然会辣出鼻涕。
6. 准备一个干净的坛子，将芥菜丝，连盆底下渗出的水分、白醋等一并倒入，按压结实，迅速拧盖封好口，放置24小时以后，呛鼻子的芥菜丝就能吃了，配米粥、油条，或是下酒菜，都非常的合适。
芥菜丝用开水做的最佳腌制的方法，首先将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝干辣椒切丝。
锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。
准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。
、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。
