肉酱米线最正宗的做法(正宗米线肉酱的做法)

肉酱米线最正宗的做法(正宗米线肉酱的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-18 10:16:46

肉酱米线最正宗的做法


用料:米线若干、猪肉末若干、郫县豆瓣酱一勺、香辣酱一勺、白菜少许、腌菜少许、葱一根、盐,味精,生抽少许、花椒油少许

做法步骤

步骤 1

猪肉末用盐,生抽,小粉拌匀腌制一会。豆瓣酱和香辣酱混合,加入少许热水拌匀备用。

步骤 2

锅热油,油稍微比炒菜时多一点,下肉末翻炒至出油,肉变色,多炒一会儿,待肉水分收干,加入混合的两种酱汁,依个人口味加入少许生抽,味精,花椒油。翻炒均匀,起锅备用

步骤 3

烧半锅水,拿出碗开始调制佐料,加入炒好的杂酱,生抽,少许盐味精,麻油,酸腌菜,待水烧开后倒入一些开水,混匀碗中的佐料。底料就调好了

步骤 4

剩下的热水中放入白菜,没有也可不放,放入米线,中火煮开,米线一夹就断时起锅。挑入碗中和佐料拌匀,撒上葱花,碗头在舀一勺杂酱。完成

1.蒜泥、萝卜丁、盐、味精、鸡精、肉酱1勺、辣椒油适量、大料粉、高汤。

2【大料粉】八角20g,花椒20g,小茴香15g,白胡椒4g,红扣4g,丁香2g,桂皮10克,白芷6g,草果6g,香叶4g,白扣4g,草寇4g,砂仁3g。

3【高汤】牛骨3根、猪骨1根、姜片、料酒、大料粉20克、咖喱粉5克。

4【经典肉酱】肥瘦1:1的腿肉、豆豉40克、红油豆瓣酱40克、生姜、大蒜各100克、大葱80克、油300克、咖喱粉5克、大料粉10克、蚝油20克、甜面酱50克。

【辣椒油】魔鬼椒300克、线椒面200克、大豆油800克

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