鸡米花是鸡肉加少许面粉做的。
1/10 鸡肉切小块，用适量盐、料酒、黑胡椒粉腌15分钟
2/10 凤梨对切，把果肉挖出来切等大的块，果皮留着当盛器
3/10 姜蒜切末待用，青红椒切块待用
4/10 打一个鸡蛋在腌好的鸡肉里，再放适量淀粉，搅拌挂煳
5/10 炒锅中下宽油烧热，把鸡肉粒一个一个放进去炸，炸到鸡米花成型捞出，再复炸一次至鸡米花酥脆熟透
6/10 炒锅留少许底油，下姜蒜末炒香
7/10 下青红椒翻炒几下，再依次下鸡米花和凤梨
8/10 迅速加入适量老抽、盐、糖、醋和番茄酱翻炒兜匀
9/10 关火撒一点味精翻炒两下即可
10/10 把凤梨鸡米花装进凤梨皮中，上桌
鸡米花是鸡肉加少许面粉做的。
1.要想做到外皮酥脆一般会用到“面包糠”用过面包糠的鸡米花外表不仅酥脆，而且还多了香甜的口感。也可以用面粉和淀粉混合调成酥糊抓拌。
2.要想做到里嫩，一般要以保证鸡肉的汁水不被炸干。做到这一点需要做到两点：（1）鸡肉要先做些腌制，外面用鸡蛋做些隔离措施。（2）炸制时要掌握住火候，不要炸的过干。
酥炸鸡米花：（用面包糠做外面酥糊的）
食材准备：
鸡胸肉200克、面包糠30克、菠萝100克、洋葱三分之一个、生姜一块、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、盐适量、醋8克、椒盐少许、黑胡椒粉少许。
制作方法：
1.150克水里加入8克盐和8克醋，搅拌均匀，盐充分溶解，备用。
2.鸡胸肉切成小丁，放入第一步中准备好的盐和醋的水中，放入冰箱泡两个小时。
3.洋葱、菠萝、生姜，放入破壁机里打成汁。
4.鸡肉丁倒去盐水，用清水冲一下，然后抓一抓，吸收一下水分，然后加入20克左右搅拌好的菠萝混合汁，充分抓匀后腌制10分钟左右。
5.加入鸡蛋清抓一抓，进一步让鸡肉嫩滑，然后加入淀粉抓匀，锁住水分，再加入少许盐、少许黑胡椒粉、少许椒盐和少许椰子油，抓匀。
6.面包糠里加入少许椒盐，充分拌匀，让面包糠有微微湿润的感觉，然后将鸡肉丁均匀裹上面包糠。
7.锅中倒油油温6成热下入准备好的鸡米花，中小火炸制，待鸡肉熟透捞出。然后将油温升至七成热，快速复炸，捞出控油。
鸡米花就做好了。加入面包糠会让外皮很容易变得酥脆，香甜还不易回软。为什么不直接加盐腌制？
肉丁直接加盐容易把肉里面的水杀出来，而肉放入盐水中浸泡，就能让肉慢慢吸收水分使其变嫩，醋也有让肉质变嫩的作用。这种浸泡的方式能让肉变嫩，而且还能去腥和入底味。
为什么要加个鸡蛋清？
出去可以使鸡肉嫩滑以外还可以有效的把鸡肉的汁液封在鸡肉内部，这样做好后鸡米花口感不会太干。
