小白菜羊肉丸子是一道营养丰富的菜肴，具有美味可口、健康低脂的特点。在做小白菜羊肉丸子时，可以遵循以下步骤和窍门：
所需材料：
1. 小白菜 1-2把
2. 羊肉馅 500克
3. 生姜 1块
4. 大蒜 2瓣
5. 大葱 1根
6. 鸡蛋 1个
7. 生抽 1勺
8. 老抽 1勺
9. 料酒 1勺
10. 盐 适量
11. 胡椒粉 适量
12. 水淀粉 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将小白菜洗净，切成小段；生姜、大蒜切末；大葱切段备用。
2. 在一个大碗中，将羊肉馅加入生姜末、大蒜末、大葱段、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉和鸡蛋，用筷子顺时针搅拌至上劲，使肉馅变得黏稠。
3. 在一个干净的小碗中，将水淀粉和适量水混合均匀，备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后转小火，用左手抓起适量的羊肉馅，用虎口挤出丸子形状，右手用汤匙取下，放入锅中。
5. 保持小火，将丸子慢慢炸至表面微黄，捞出备用。
6. 将炸好的丸子再次放入锅中，加入少量水，盖上锅盖，中小火煮10-15分钟。
7. 当丸子煮至熟透后，将丸子捞出，摆放在盘子里。
8. 在锅中加入适量的水，将小白菜放入锅中，煮熟后捞出，摆放在丸子旁边。
9. 锅中加入少许油，油热后将蒜末炒香，然后加入适量水，倒入水淀粉，翻炒均匀。
10. 将炒好的蒜蓉汁淋在丸子和小白菜上，即可上桌享用。
注意事项：
1. 在搅拌肉馅时，要沿同一方向搅拌，以便肉馅上劲。
2. 在炸丸子时，要用中小火慢炸，以免炸糊。
3. 煮丸子时要保持中小火，避免水沸腾过猛，将丸子冲散。
小白菜羊肉丸子特别的好吃，把羊肉丸子和小白菜放在沙锅内炖十分钟左右，加入香油。
