饺子皮怎么和面用温水还是冷水（饺子皮怎么和面加热水还是冷水）

饺子皮一般用温水和面，但是水温不能高，低于40度为好。和好以后放置两小时以上，如果放盆里要盖上盖子，不能让面团暴露在外，如果暴露在外面团会被风干，影响使用。

用温水和面，擀饺子皮的时候，比较柔和，省劲，煮出来的饺子不爱破皮。如果和面时稍微放点食盐在面粉里，面团更光滑，效果更好。

一般来说，用水煮饺子的话，用冷水和面比较好，蒸饺子的话，就要用热水和面。因为冷水和的面不易破碎，适合水煮，热水和面糯性更大，更易变熟，比较适合蒸。我们揉面时注意不要放太少水，若怕蒸出来饺子皮变硬，可以在皮上涂油。