螃蟹，不可不知的“四不吃”部位。
1.分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。
2.螃蟹的“四不吃”，据说藏有细菌毒素啥的，最好剔除，具体位置模样见下图。
蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。
蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。
蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。
蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。
3.螃蟹性寒，吃时最好蘸有姜末、红糖、米醋调配的汁来祛寒去腥。
4.醋可根据喜欢的品种选择，香醋、米醋啥的，最好选择味道较柔和的。
5.这个季节的大闸蟹一般不会蒸脱水，除非买的不新鲜、空，或者壳软。
大闸蟹，用清蒸的办法烹饪最为经典，无需任何调味料，既做法简单，还又能保住它的原滋原味。
稍稍留心掌控好蒸的火候、时间，就可以在家里静下心来，朋友家人在一起的，慢慢细品那份独特的鲜美嫩甜。
一般是冷水下锅，水开后蒸10-15分钟即可，以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了。
【清蒸大闸蟹】
材料：大闸蟹9只；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；
做法：
1.用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净。
2.将蟹身上带着的塑料防伪码全部剪掉。
3.锅中加入足够量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，这样以防漏黄。
4.开锅后中火蒸10-15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。
5.蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋、红糖拌匀成蘸料汁待用。
6.蒸好后取出，将捆绑的棉绳抽掉即可摆盘上桌。
酱蟹。太美味了！这是我自己做的酱蟹，现在分享给大家。我喜欢用石头蟹来做酱蟹。他的肉比较紧实，壳比较硬，但是肉绝对的鲜甜。这种石头蟹很便宜，一般我都是自己到海边去赶海，自己抓回来自己做酱蟹。首先你要准备一个青皮的小柠檬。新鲜的小米辣五个。两瓣蒜。香菜一小把。鱼露一点。白糖一小勺。酱油两勺。臭鱼酱一勺。米酒半碗。首先把石头蟹煲开洗净。放入米酒中消毒。小米辣根蒜瓣拍碎切碎。香菜。鱼露。白糖。柠檬切开。臭鱼酱。全部搅拌在一起。还有酱油。放入蟹中全部腌制放入冰箱。一个小时左右。非常美味的酱蟹。
