肝子汤又叫鸡冠汤，烧泗件。原件是猪肝，猪肝打十字花刀，然后切片，放淀粉，盐，大料面，起锅放油至七八成时，放入打好花刀的猪肝，快速滑熟，捞出控油。另起锅放油，下配头大葱，玉兰片，翻炒片刻放入高汤，下肝花，勾流水欠，调好味出锅，美味既成。
具有独特风味的洛阳，已有1000多年的历史了，所谓水席有两层含义,一是道道菜离不开汤水，二是一道道上菜，吃一道，换一道，如流水一般。洛阳水席全席共24道菜，除8个冷拼盘外，还有4大件、8中件、4压桌菜。洛阳水席的特点是有荤有素，有冷有热，有甜有咸，用各种菜肴组合而成。近来，经真不同饭店的厨师们挖掘整理、创新，洛阳水席又有了新的风格。下面把洛阳水席主要菜肴的制作方法作一简介。
八彩冷拼
四荤：五香硝肉 盐水猪肝 凉拌肚丝 酒醉肥鸡
四素：蒜泥菠菜 炝汁莲菜 醋溜白菜 金钩芹菜
工具/原料
主料：熟大肠250g
配料：笋片、水木耳、青菜芯各30g，面粉20g姜末、辣椒油少许
作料：大油40g，盐水、味精少许，鸡汤750g
盛装工具：头海碗
步骤/方法
将大肠切成菱形块。锅放火上加入大油，将面粉炸一下。
加入鸡汤搅匀，加入大肠块、盐水、味精.
用小火炖5分钟盛进海碗中，淋上辣椒油即成。
特点：汤浓色白，软得香利口。
