需通过低温冷藏来控制衰变。具体做法是将经挑选的新采收马蹄笋,先送入冷库上架或装筐堆码预冷后,再装入0.02~0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋内,扎口密封,入冷库上架摆放,控制冷库0~l℃恒定温度,并维持相对湿度90%-95%,可贮藏保鲜 1个月以上时间。
保鲜马蹄笋方法:
一般的马蹄笋如果不着急吃的话可以不削皮直接存放,避免果肉与空气接触后出现发黄变色的现象,削过皮的马蹄可以放进清水中浸泡保存,或者放入保鲜盒中用保鲜膜盖好,然后放进冰箱冷藏保鲜。
如果有条件的话,也可以用真空机保存马蹄笋,这种方法不仅可以保持马蹄的新鲜度,还可以避免水汽进入,延长马蹄的保鲜时间。