用料 主料
无丝豆角15根
小麦粉200克
辅料
萝卜（红）1个
姜15克
蒜3瓣
萝卜（黄）1个
芹菜茎1根
调和油20毫升
花椒12颗
盐3克
生抽8毫升
醋8毫升
葱20克
豆角杂蔬拨烂子的做法
1.食材洗净，豆角摘干净，萝卜削皮。
2.将豆角切成丁。
3.芹菜也切成丁。
4.萝卜用擦子擦一下。
5.将处理好的菜都放在盆里拌匀。
6.加入面粉搅拌匀，让面均匀裹在菜上。水开上锅蒸17分钟既好。
7.蒸好的拨烂子。
8.装盆的拨烂子，用筷子打散。
9.葱切粒，姜和蒜切成末。
10.起锅，加入油和花椒小火煸炒香后捞出花椒。
11.加入葱和姜煸炒出香味，加入盐。
12.加入拨烂子翻炒匀。
13.加入蒜翻炒匀，出锅前加入生抽和醋翻炒匀既可。
14.炒好的拨烂子。
15.装碗的饭。
豆角掐弦儿洗净，切小粒，长的也可以，熟的稍微慢点
步骤 2
水分控干，不要有积水，但是也不需要用纸巾吸水那么干，撒点盐和五香粉，不撒也完全可以。再撒上两大勺面粉约30g，不需要称量，看着差不多就行，拌匀，每一粒豆角都均匀裹上面粉。
步骤 3
取一蒸屉，铺上屉布，我使用的是硅胶屉布好洗不沾。将沾好面粉的豆角粒倒入。
步骤 4
等待蒸锅上汽，将屉架好，定时8分钟。（根据你的豆角量决定，生豆角有毒所以要保证蒸熟）
步骤 5
趁机调个汁儿，酱油醋各一大勺，蒜剥皮压泥，混合均匀后略微撒一点点糖（传统是没有糖的），滴几滴香油。
步骤 6
蒸好后转移到盘中，浇汁开动。
