炒鸡蛋是热锅下油还是冷锅下油（炒鸡蛋凉油好还是热油好）

热锅，一定是热锅，也就是厨师口中的热锅凉油，尤其是炒肉菜的时候，热锅凉油，肉不粘锅，炒出肉菜，松软可口，鲜香味美，值得借鉴。

冷锅下油炒出的鸡蛋不容易粘锅。只要锅中没水滴，冷锅下油或者热锅下油都无所谓，都要等到油烧热才能放鸡蛋，这样炒出的鸡蛋才能蓬松香嫰。