香芋味蛋糕怎么捏（香芋蛋糕老式配方）

首先，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化，加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。

然后，将蛋白中加入玉米淀粉和几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至干性发胖。

取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩下蛋白糊翻拌均匀。

接着，将面糊倒入蛋糕模具，轻震出气泡，烤箱提前预热，140℃烤60分钟左右。

烤好之后取出来震出热气，倒扣在凉架上，完全冷却之后再脱模，切片备用。

然后，将400g芋头切小块蒸熟，放入料理机，加入200g牛奶和10g紫薯粉，打成细腻的芋泥，冷却备用。

将250g基础芋泥放入盆中，加入炼乳、牛奶、奶粉和淡奶油搅拌均匀备用。

接下来，将300g淡奶油放入盆中，加入细砂糖打至5分发有轻微纹路。

再将150g基础芋泥加入至盆中打发至硬性，可以抹面的状态。

最后，放一层蛋糕片，涂一层芋泥夹心，再盖一层蛋糕片，涂一层芋泥夹心，最后一片蛋糕片盖在上边，然后在四周和顶部涂抹香芋奶油，用抹到抹平整，用剩下的奶油挤上花花做装饰。