答；莲蓉蛋黄月饼的蛋黄是咸鸭蛋吗【是的】
用料： 普通面粉(中筋面粉)200g，咸蛋黄，莲蓉，鸡蛋，油，转化糖浆140g，枧水4g，白酒适量。
做法：将咸蛋黄放入高度白酒碗中，滚上一圈白酒，再放入烤盘，入烤箱170度烤8分钟即可。(滚上白酒，可以去掉咸蛋黄的腥味，如果有喷壶，可以直接喷一些白酒在蛋黄表面。)
倒入转化糖浆，加枧水和油搅拌均匀。倒入普通面粉，用手揉到无干粉的状态，用保鲜膜包好，松弛2~3小时。
等蛋黄烤好后取出晾凉，用莲蓉馅儿包上蛋黄，这两种食材加起来有65g就可以了，把馅料先搓好备用。
待面皮松弛好以后，分成55g一个的小剂子，取一块小剂子，搓圆，按扁，放上一颗馅料，然后用虎口把皮子慢慢地往上推，封口搓圆。
搓好以后放入熟面粉中，滚上一点薄薄的面粉，抖掉多余的粉。或者在模具上刷一点油，可以防粘。将月饼胚放入模具内，挤压出形状和花纹。(月饼直接压在烤盘里就可以，压好以后就不要动它了。)
如果表面有滚上干粉的，入烤箱之前喷上一层薄薄的水雾，没有滚干粉的就可以不用喷水。
入烤箱200度先烤5分钟。
待月饼表面定型后，取出，刷上一层很薄很薄的蛋液，千万不要刷太多，否则纹路不清晰，而且上色比较重，就不好看了。
刷好蛋液以后，再放到烤箱烤15分钟，出炉。
