1、首先把面团所需的原料,先把1000克的小麦和2克的酵母混合在一起,用来做面饼,这样可以使面饼变得更加松软,冷却后不会变得坚硬,而不是用来做面条的;
2、将2克的酵母倒入面粉中,混合,加入600 g的热水,在混合的过程中,将其搅成浆糊,再用手搓面,这样的话,面团会变得更柔软,如果一开始不平滑也没关系,可以放在一旁搓10分钟。
3、面10分钟以后,搓面的过程中用点干的粉,也可以在面的外面洒一点干面,因为面很柔软,很容易粘合,所以搓一搓就可以了;
4、面团准备好,准备好了馅,准备了一些雪白菜,这是我家的冬季腌制的,和北国的咸菜有异曲同工之妙,不过没有太大的酸味,主要配料有豆干、猪肉和洋葱。
5、将雪菜洗净,沥干,切块,豆腐切成细小的颗粒,猪肉用搅拌器打成肉馅,洋葱切成葱丝。
6、把除了葱以外的所有食材都倒入调料中,然后放入调料,雪菜本身就有咸的味道,所以要放一点盐,白糖,生抽,蚝油,混合在一块。
7、搅拌均匀,再放点猪油,这样可以增加馅儿的香味,如果不是猪油,可以放一些油,搅拌均匀,再放点葱和香油,搅拌均匀,就成了。
8、面团准备好了,取出面团放在砧板上,不需要揉面,就可以将面团撕成一块块的面团,然后将面团捏成一个圆,然后用手指按压面团,面团要有充分的时间,面团的延展性也很好,面团中央厚,边缘很薄,几下就完成了;
9、把压好的面团放到掌心,加入适当的馅,像蒸馒头一样把面团压住,然后把面团翻过来,铺上一层干粉,然后继续下一个步骤。
10、拿出第一块准备好的雪菜饼,在面团的前后两侧洒上一点干粉,用手捏碎,用手在面团中央挤压,让馅向四面八方扩散,确保馅饼里有馅,从中央向两侧挤压,在挤压的时候,要不断地洒入面粉和面团,让两边的面团均匀地被挤压,如果你把面团压在上面,那么你就会看到,上层的面层很薄,下一层的厚度也很高,要做到两边都很薄,不能有划痕。
11、锅烧开,倒入少量的油,将准备好的雪菜馅料倒入锅中,然后在上面撒上一层油,将里面的水封好,待到底部变得金黄,再将其翻转过来,直到两面都变成黄色,然后再将其煎出来,盛入盘中。
12、松软却又有嚼劲的雪菜饼就出炉了,面饼很软,里面还能依稀看见里面的馅,一口下去,香气四射,一次能吞下几个;
用料
面粉 100克
雪菜 40克
小葱 3根
盐 适量
糖 适量
生抽 3-5克
温水 200克左右
雪菜小饼的做法步骤
步骤 1
准备好材料。
步骤 2
不烫手的温水里加入雪菜和切好的葱。
步骤 3
一边倒入面粉一边搅拌均匀。
步骤 4
加入适量的盐、糖、生抽。因为雪菜有咸味,盐注意不要加太多,可以舔一点儿面糊尝一下咸淡是否足够。面糊的干稀度没有绝对的标准,水少一点多一点问题都不是很大。当然加个鸡蛋进去会更香一点,亲们也可以自行添加喜欢的食材。
步骤 5
不粘锅加热,我一般用一块肥肉在加热的锅底涂抹一遍上油。舀入一大勺面糊,用勺子将面糊轻轻地向四周推开。小火将底面煎透,当小饼可以随意晃动的时候,抛锅翻面。不会抛锅的就多煎一会儿才好用筷子翻面。
步骤 6
这个抛锅翻面的时候饼落锅里的时候晃了一下,就拖出了尾巴。
步骤 7
第二个翻面抛锅就抛得挺完美。翻面继续煎一两分钟即可出炉。依次煎完所有面糊。
步骤 8
软软呼呼的雪菜小饼还挺好吃呢!
步骤 9
也试了用铁锅煎大饼,一个去油多,而且多少有点粘锅。
步骤 10
还是用不粘锅煎湿面饼更好。
步骤 11
感觉大饼也没有小饼那么漂亮。
步骤 12
很方便快手的雪菜小饼