配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可
食材清单
粗辣椒面、盐、花椒粉、熟菜籽油、花生米、白芝麻、蒜片、姜片、香菜、洋葱片、大葱段、桂皮、大料、香叶、茴香、香醋、白酒
1：首先准备100克的粗辣椒面，往里面加入1勺盐、1勺的花椒粉、倒入50毫升的熟菜籽油，这一步是为了防止辣椒面炸糊，充分地搅拌均匀，放一旁备用
2：我们再来准备一小碗花生米，倒入锅里，开小火不停地翻炒，炒至能听见花生发出噼里啪啦的响声，盛出来晾凉，晾以后，我们给它去皮，倒入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，不要敲的太碎，有点颗粒感吃起来更香，倒入辣椒面的碗里面，再加入两勺白芝麻，充分地搅拌均匀。
3：接下来我们准备适量的蒜片、姜片、香菜、洋葱片、大葱段备用。再来准备香料部分：2段桂皮，3朵大料，3片香叶、一小把茴香一小把花椒备用
4：现在锅中倒入三300毫升的菜籽油，油烧至五成热，把葱段、姜片、香菜倒入锅里面慢火炸，炸出香味再倒入花椒，大料继续炸，不停地搅动防止糊锅，炸至所有的香料发黄控油捞出来，现在把烧热的油趁热分三次倒入碗里，边倒边搅拌，搅拌均匀后，再把热油倒进来，再次的搅拌均匀，接着倒入剩下的热油，热油分三次倒入碗里面你就不用担心辣椒面炸糊了，这是炸辣椒油好吃的关键一步，这样炸出来的辣椒油，隔壁都能闻到香味。
5：搅拌均匀后，倒入适量的香醋，最后倒入少量的高度白酒，加白酒可以延长辣椒油保存时间，这样吃起来会更加的香，我们的万能辣椒油就做好了
