卤鸭货的做法及配方如下：
配方：
甜面酱2勺、花椒20g、麻椒20g、辣椒20g、桂皮1根、八角 2个、豆蔻 3个、香叶 5片、丁香/草果/小茴香 适量、冰糖 20g、啤酒 500ml、生抽 50ml、老抽 20ml、藕 1节、豆腐皮 2张、木耳 20克、腐竹 30克。
做法：
1、鸭脖鸭翅清洗干净。

2、辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，葱姜蒜准备好。

3、鸭货凉水下锅，放入葱，料酒去腥味。

4、水烧开煮两三分钟后撇去浮末。

5、撇去浮末后清洗干净，在放入锅中。

6、加入清水，一罐啤酒，辣卤料，甜面酱，生抽，老抽，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果没有辣卤料就放火锅底料和郫县豆瓣也可以。

7、盖上锅盖中火卤制35分钟。

8、35分钟后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分钟就可以了。在里面泡两个小时更入味，晾凉后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！

9、这是冷藏后的鸭脖和鸭翅，肉质紧致，辣味十足啊，越吃越想吃。

10、里面的菜味道也是非常好吃，吃了一大块饼，一不小心又吃多了。
以下是家庭版卤鸭脚的做法：
材料：- 鸭脚（适量）- 生姜（适量，切片或切末）- 大蒜（适量，切片或切末）
- 葱（适量，切段）- 八角（适量）- 桂皮（适量）- 干辣椒（适量，可根据个人口味调整）- 料酒（适量）- 酱油（适量）- 冰糖（适量）- 盐（适量）- 水（适量）
步骤：1. 将鸭脚放入冷水中浸泡片刻，以去除血水。然后将鸭脚洗净备用。
2. 准备一个煮锅，加入足够的水，放入鸭脚，加热至水开。
3. 煮沸后煮约5分钟，期间可以撇去浮沫。然后将鸭脚捞出，冲洗干净。
4. 准备一个炒锅，加热后加入适量的食用油，放入切好的姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，炒香出香味。
5. 加入适量的料酒、酱油、冰糖，翻炒溶化。
6. 将煮过的鸭脚放入炒锅中，翻炒均匀，使每一只鸭脚都均匀裹上调味料。
7. 加入适量的水，使鸭脚完全浸没在水中，再加入适量的盐，调整味道。
8. 煮沸后，转小火慢炖约1.5-2小时，直至鸭脚变得软糯入味。
9. 出锅前可以根据个人口味调整调料的用量，再次尝味。
10. 鸭脚炖好后，可以在冰箱中冷藏保存，等待食用时拿出。食用时，可以直接食用或者加热再食用。
家庭版卤鸭脚是一道美味的小吃或下酒菜，经过炖煮后鸭脚软糯入味，口感鲜美。在烹饪过程中可以根据个人口味调整调料的用量和炖煮的时间，使鸭脚更加符合自己的喜好。
