江鲢鱼怎么做好吃(江鲢鱼的正宗做法)

江鲢鱼怎么做好吃(江鲢鱼的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-25 17:48:26

江鲢鱼怎么做好吃

主料:江鲢鱼1条(重约750克)。

配料:尖青、红椒各10克,野山椒10克。

调料:植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。

做法:

1、将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,剞十字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈;野山椒切碎;姜、蒜籽切末;香葱切花。

3、锅内放油,烧至六成热时,下入鱼,小火煎至两面金黄,放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱,烹入鲜汤,小火烧透入味,再放入紫苏、胡椒粉,旺火收浓汤汁,盛入烧热的铁板上,撒上葱花即可。

材料:

江鲢鱼35斤,竹网10个,青椒3个,青、红椒滚刀块500克。

调味料:

1.大豆油500克,猪油100克,白酒200克,生姜片120克,葱100克,蒜头120克,干辣椒段50克,小米辣80克。

2.葱油200克,生抽400克,草菇老抽400克,盐50克,鸡精30克,白糖40克,生粉水。

做法:

1.把江鲢鱼宰杀洗净;

2.把鱼砍成6cm大小的块;

3.大锅上火,下入适量清水,把竹网煮一下;

4.把竹网捞出,用清水清洗一下备用;

5.将斩好的鱼块,均匀摆放在竹网上面;

6.把竹网当中的鱼块,有序码放在大锅当中;

7.加入白酒200克;

8.紧接着加入大量的开水,转大火烧;

9.另取锅烧热后,下入大豆油500克,猪油100克;

10.将姜片、葱和蒜头下入锅中,煸炒至干香;

11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中;

12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中;

13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右;

14.然后依次调入生抽400克,草菇老抽400克,盐50克,鸡精30克,白糖40克。

15.盖上锅盖,转小火烧至汤汁浓稠;

16.挑去生姜、葱、青椒不用;

17.把烧好的鱼块,抖落在托盘中;

18.进一步收稠汤汁,调入适量生粉水;

19.淋入200克葱油,把青红椒块倒入锅中,略烫一下;

20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了。

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