老北京涮肉的蘸料不多,多以麻酱蘸料为主,讲究也不少。食局局长胡元骏曾经与老字号的涮肉馆聊过,“传统小料由七种调料组成—芝麻酱(二八酱—80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由。
勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,顺时针搅拌,拌匀之后再放酱豆腐和芝麻酱。”
最后再撒上葱花香菜,齐活。
老北京涮肉的蘸料不多,多以麻酱蘸料为主,讲究也不少。食局局长胡元骏曾经与老字号的涮肉馆聊过,“传统小料由七种调料组成—芝麻酱(二八酱—80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由。
勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,顺时针搅拌,拌匀之后再放酱豆腐和芝麻酱。”
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