食材用料
自定义食材
草鱼皮:300克
辣椒酱:1勺
姜丝:适量
生抽:适量
料酒:适量
青蒜:适量
老抽:几滴
方法/步骤
1、先把鱼皮清洗干净,然后切成一段段,辣椒酱、姜丝、青蒜准备好。
2、锅装适量的水煮沸,然后放鱼皮进去灼水10秒钟左右。【鱼皮很容易熟,所以不用灼水太久,灼久鱼皮会烂】
3、然后捞上来沥干水分。
4、再开火下油,放姜丝进去爆出味来,然后鱼皮回锅,加1勺生抽、1勺辣椒酱。
5、下青蒜、加几滴老抽。
6、翻炒20秒左右就可以出锅了。
主料:鱼皮150克
辅料:猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,咸鸭蛋120克,火腿5克
调料:小葱15克,姜13克,盐5克,料酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉1克,猪油(炼制)150克,香醋10克
桂花鱼皮的特色:
质地柔软,汤浓汁稠,口味鲜美。
桂花鱼皮的做法:
1. 先将鱼皮用刀改成块,用水发后待用;
2. 将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条,再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形;
3. 咸鸭蛋煮熟,取蛋黄切成小丁待用;
4. 熟火腿切末;
5. 葱去根须,洗净,取葱白10克切段,剩余切成葱花;
6. 生姜洗净,10克切成块,拍松,剩余切成姜末;
7. 将瘦猪肉洗净剁成茸,放入碗内,用冷鲜汤150毫升化开;
8. 化开的猪肉茸磕入鸡蛋,放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用;
9. 炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,放入鱼皮煸炒,舀入鲜汤,加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块,同烧;
10. 待烧沸后,移至小火上焖约15 分钟左右,待鱼片柔软,汤汁浓稠时,拣去葱、姜,捞起装盘,余汤不要,淋香醋待用;
11. 将炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,把调好的馅料倒入锅内炒熟;
12. 将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上,撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。