鱼皮要怎么做才好吃(鱼皮的八种家常做法)

鱼皮要怎么做才好吃(鱼皮的八种家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 05:59:56

鱼皮要怎么做才好吃

食材用料

自定义食材

草鱼皮:300克

辣椒酱:1勺

姜丝:适量

生抽:适量

料酒:适量

青蒜:适量

老抽:几滴

方法/步骤

1、先把鱼皮清洗干净,然后切成一段段,辣椒酱、姜丝、青蒜准备好。

2、锅装适量的水煮沸,然后放鱼皮进去灼水10秒钟左右。【鱼皮很容易熟,所以不用灼水太久,灼久鱼皮会烂】

3、然后捞上来沥干水分。

4、再开火下油,放姜丝进去爆出味来,然后鱼皮回锅,加1勺生抽、1勺辣椒酱。

5、下青蒜、加几滴老抽。

6、翻炒20秒左右就可以出锅了。

主料:鱼皮150克

辅料:猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,咸鸭蛋120克,火腿5克

调料:小葱15克,姜13克,盐5克,料酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉1克,猪油(炼制)150克,香醋10克

桂花鱼皮的特色:

质地柔软,汤浓汁稠,口味鲜美。

桂花鱼皮的做法:

1. 先将鱼皮用刀改成块,用水发后待用;

2. 将发好的鱼皮切成长3.6 厘米、宽1.2 厘米的长条,再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形;

3. 咸鸭蛋煮熟,取蛋黄切成小丁待用;

4. 熟火腿切末;

5. 葱去根须,洗净,取葱白10克切段,剩余切成葱花;

6. 生姜洗净,10克切成块,拍松,剩余切成姜末;

7. 将瘦猪肉洗净剁成茸,放入碗内,用冷鲜汤150毫升化开;

8. 化开的猪肉茸磕入鸡蛋,放入火腿末、精盐3 克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用;

9. 炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,放入鱼皮煸炒,舀入鲜汤,加入料酒15 克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块,同烧;

10. 待烧沸后,移至小火上焖约15 分钟左右,待鱼片柔软,汤汁浓稠时,拣去葱、姜,捞起装盘,余汤不要,淋香醋待用;

11. 将炒锅置旺火上烧热,舀入大油75 克,把调好的馅料倒入锅内炒熟;

12. 将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上,撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。

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