食材：主料鲤鱼二斤左右，也可以用草鱼或者其它鱼代替都可以地。
调料：白糖、醋、湿淀粉、盐、食用油。
辅料：大红辣椒切丝，大葱切丝，香菜叶。
做法：1.先把鱼宰杀清洗干净，用片刀法把鱼的背部两面，分别片成三指宽的连刀片牡丹花刀。用料酒，盐，姜葱汁腌制十分钟备用
2.用一个不锈钢盆放入全蛋液，加入面粉、生粉，食用油少许一起搅拌均匀。
3.把腌制好的鱼用干毛巾吸干鱼上面水分，再放入脆浆糊中，把鱼身全部裹一成糊。
4.锅中放入食用油烧热油温有七成温度，用手提住鱼尾，先给鱼定型，鱼定型好了就可以全部把鱼放入油锅中小火慢炸，等待鱼有七分熟捞出，把油温继续升高再次放入鱼复炸一次，两次过油炸，可以充分让鱼达到外酥里嫩，口感上才巴适。
5.把炸好的鱼放入大鱼盘中备用。
6.锅中留少许油，放入姜葱蒜炒香，放入白糖炒化（根据个人口感也可以添加番茄酱一起）加入清水放入醋、盐调味，烧开后放入湿淀粉勾芡，再放入少许热油，看见糖醋汁起鱼眼大泡汤汁浓稠，就可以浇入炸好的鱼上面即可装盘，撒上甜椒丝和葱丝，香菜叶点缀就可以完成。
关于脆皮鱼皮最正宗的做法是采用粤菜中的烹饪技巧，即通过复杂的工序使鱼皮在烹饪过程中达到酥脆的效果。以下是一种制作脆皮鱼皮的正宗做法：
1. **选材**：选择新鲜的草鱼或鲢鱼，因为这两种鱼的皮较厚，适合制作脆皮鱼皮。
2. **处理鱼皮**：将鱼皮剥离鱼肉，用刀刮去鱼皮上的黑膜和多余的脂肪，保持皮面干净光滑。
3. **切割**：将鱼皮切成适当大小的块状，便于后续加工和食用。
4. **腌制**：用盐、白胡椒粉等调料腌制鱼皮，增加风味。
5. **水煮**：在锅中煮沸水，加入少许白醋和姜片，然后将腌制好的鱼皮放入水中煮至半熟状态，捞出后迅速放入冷水中浸泡，使其冷却并保持韧性。
6. **晾干**：将煮好的鱼皮摆放在干净的布或筛网上，让其自然风干或用风扇吹干，去除表面的水分。
7. **炸制**：在锅中加热油至高温（约180°C），将晾干的鱼皮小心放入油中炸至金黄酥脆，炸的过程中注意翻动，以免烧焦。
8. **调味**：炸好的鱼皮捞出沥油，撒上五香粉、椒盐等调料，增加风味。
这种做法能够使鱼皮在烹饪过程中膨胀变脆，同时保持内部的韧性，口感酥脆可口。腌制和调味步骤能够增加鱼皮的风味，使其更加美味。炸制时高温油能够迅速使鱼皮表面脱水，形成酥脆的质感。
需要注意的是，制作脆皮鱼皮的过程需要小心操作，特别是在炸制时要注意安全，避免油溅伤人。同时，由于炸制过程中油温较高，需要注意控制火候，以免鱼皮炸焦或者油腻。
