椒盐猪手最正宗做法（椒盐脆皮猪手的正宗做法）

椒盐猪手是一道美味常见的中式菜肴，下面是椒盐猪手最正宗的做法：

所需材料：

- 猪手1只

- 干辣椒适量

- 青椒适量

- 鸡蛋2个

- 生姜适量

- 大葱适量

- 小米辣适量（可选）

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 澄粉适量

步骤：

1. 将猪手放入锅中，加入足够的水和生姜、大葱，大火煮至开锅后转小火继续煮60分钟左右，然后捞出备用。

2. 把干辣椒和小米辣切成末，青椒也切成末备用。

3. 然后将茴香、八角、丁香、桂皮等香料用干锅略微煸一下备用。

4. 把煮好的猪手放在凉水中过一遍凉水，再均匀地涂上一层蛋液和澄粉，并撒上盐和白胡椒粉。

5. 热锅凉油，把猪手放入油锅中炸至表面金黄色即可捞出。

6. 锅里留底油，放入姜片和蒜末爆香，然后加入辣椒、小米辣、青椒和之前煸好的香料一起爆炒。

7. 最后把炸好的猪手放入锅中，均匀地裹上炒好的香料即可。

注意事项：

1. 猪手要用大火长时间煮至软嫩可口，这样口感更好。

2. 炸猪手要先涂上薄蛋液和澄粉，这样可以让表面更加酥脆。

3. 香料可以根据自己的口味进行调整。