湘菜红烧甲鱼是一道口感鲜嫩，香味浓郁的经典美食。以下是一份简单易学的红烧甲鱼做法:
材料：
甲鱼1只（约半斤），生姜适量，葱适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，水适量
做法：
1. 将甲鱼宰杀干净后剁成块状备用。
2. 生姜切成片状，葱也切成段备用。
3. 取一个平底锅加入少量油热锅，放入姜片和葱段略微爆香。
4. 接着倒入切好的甲鱼块，并加入料酒开始爆炒。
5. 均匀翻炒后加入老抽、生抽、冰糖和盐调味并搅拌均匀。
6. 加入约500毫升水（或者根据自己想要的汤汁来调节水的用量），大火将锅内的所有配料快速烧开。
7. 然后改用小火持续焖煮10~15分钟，至汤汁浓稠即可。
温馨提示：
1. 煮甲鱼时操作要轻柔以免将鱼肉煮碎。
2. 在烹制过程中可以适量根据自己的口味加入一些豆腐、木耳等食材。
3. 为了保持汤汁的鲜美，最好不要用开水，建议用凉水或者温水来烧制。
红烧甲鱼是一道美味的湘菜，下面是一份红烧甲鱼的制作方法：
宰杀甲鱼，去腥。在甲鱼身上浇上80度左右的热水，烫3-5分钟，然后将甲鱼全身的一层薄膜去掉，这层膜的腥味很重。
去除甲鱼的内脏和甲鱼油，甲鱼油腥味较大，一定要去干净。
锅中加入冷水，放入甲鱼块、葱段、姜片和黄酒焯水，煮出血沫后，将甲鱼捞出清洗干净备用。
热锅下油，放入八角和肉蔻煸香，然后放入甲鱼块，旺火翻炒10秒。
加入葱段、姜片煸炒，加入生抽、老抽、料酒、白酒、蚝油、胡椒粉、盐、糖等调料，加入适量水，烧开后转小火炖煮30分钟左右。
最后大火收汁，撒上葱花即可。
希望这份制作方法能够帮助您制作出美味的红烧甲鱼。
