1、茄子洗干净后，用刀在茄子中间切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分为二；
2、放在盘子里，上锅蒸熟；时间长短要看用什么锅蒸，但只要用筷子扎茄子，觉得变软了，就差不多了；
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉；
4、凉茄子的时间刚好准备腌渍的配料。把香菜洗干净，拧干水分，切成末备用；大蒜瓣去皮捣成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃）；将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀（放多少盐可看各人品味，可以在你搅拌后，尝着比平时的口味稍微咸一点就行）。
所需材料：
- 茄子 2个
- 大蒜 适量
- 辣椒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 茄子洗净，去掉两端，切成长条状。大蒜和辣椒切碎备用。
2. 将茄子放入锅中，加入适量的水，加盐焯水至八成熟，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，加入大蒜和辣椒，煸炒出香味。
4. 加入适量的醋、酱油、白糖、盐，煮开后关火，放凉备用。
5. 将焯好水的茄子放入盆中，倒入调好的汁料，搅拌均匀。
6. 盖上盖子，放入冰箱腌制一晚上。
7. 取出腌好的茄子，撒上葱花即可食用。
温馨提示：
1. 焯茄子时要掌握好时间，不要煮的太软，以免影响口感。
2. 调味料的份量可以根据个人口味进行调整。
3. 腌制的时间可以根据个人口感而定，一般腌制一晚上即可。
