正宗苏北大饼的和面配方（苏北老式发面大饼配方和做法）

1、酵母粉用30-40度40毫升温水化开，加白糖搅拌化开，倒入面粉中拌匀，陆续加入160毫升水，边加水边揉面。

2、揉至三光，盆光、手光、面光。

3、为了缩短发酵时间，将面盆放入烤箱，烤架下放碗热水进行发酵。

4、发至面团是原来的两倍，按压不返弹，里面呈蜂窝状取出。

5、面板上洒干面粉，将面团擀至1公分厚大饼。

6、撒上芝麻。

7、用保鲜膜蒙住再醒发20-30分钟。

8、放入电饼铛，双面加热12分钟。待凉些就可切块享用。刚做好的饼外香脆，里煊软。原昧麦香无法抗拒。

苏北发面饼的做法如下：

材料：全麦粉（标准粉） 500克

水 250克

酵母 4克

油 少许

盐 少许

外酥内软的发面饼的做法

1、用一小碗30度以下的温水将酵母化开，倒入面粉中拌匀。

2、加入剩下的水，和成光滑的面团。盖湿布静置20分钟。

3、将面团擀成长方形大片，抹上油和盐。然后卷起。切分成八段。

4、取一小段两头收口按扁，用擀面杖轻轻擀成圆形。

5、依次擀好后。预热好电饼铛，然后倒少许油转匀，依次码入面饼，盖好盖。两分钟后开盖把饼翻面，盖好盖子。再烙两分钟，至两面金黄即可。