为什么泡蒜头会变绿

首先在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用

蒜在腌制中在酶的效果下产生蒜兰素和蒜黄素，两者混在一起，就使大蒜形成绿色。这是醋和蒜头在低温时产生的一种正常化学反应。不影响食用。