蹄筋怎样发（碱发蹄筋的正确方法）

干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便。

下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。

干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软。

这样易于涨发，且成品无硬心，出品率高。

将干牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧—— 方法一：将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。

如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。

方法二：找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了。

用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货。

提醒：发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除。

此外，上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋。