材料：泥鳅、芋仔、香叶、桂皮、八角、朝天椒、生姜、料酒、酱油、盐。
做法：
第1步、准备适量的毛芋，清洗干净。
第2步、将清洗后的毛芋，放进电饭煲，煲熟。
第3步、煲熟之后的毛芋，切块。
第4步、泥鳅清水漂4天，每隔半天换一次水。水越换越清澈。
第5步、准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。
第6步、炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒，直至炒出香味。
第7步、油热到5-6层熟的时候，往锅里注入冷水、料酒和酱油。
第8步、趁锅中的水温低，迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒，这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅，将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的，要压好锅盖。
第9步、泥鳅被煮死后，转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋，一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化，所以泥鳅也要炖的软烂一点。
原料
活泥鳅100克、香芋100克、水瓜50克、生姜10克、甜红椒1只。
调料
盐6克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制法
1.香芋去皮切成块，入蒸笼蒸熟、水瓜去皮切块，生姜去皮切丝，甜红椒切片。
2.烧锅加水，待水开时，投入泥鳅，快速加盖，待泥鳅烫死后冲凉，去内脏洗净。
3.另烧锅下油，放入姜丝、泥鳅，用中火煎至稍黄，掺入绍酒，注入清汤，加入香芋块，用中火炖至汤稍白，加入水瓜块、甜红椒片，调入盐、味精、胡椒粉，炖至汤奶白即可食用。
