第1步、带鱼清洗干净,切小段,鱼身两面划一字刀,沥干水分,加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。
第2步、平盘中加入两大勺玉米淀粉,使鱼身两面粘一层薄薄的干淀粉。
第3步、做好所有,放在盘中备用。
第4步、平底锅烧热,放适量色拉油,油烫放入带鱼。
第5步、煎至带鱼一面金黄后翻面。至两面金黄后盛出。
第6步、准备好香料。大蒜粉两半,葱切片。
第7步、锅中留底油,爆香所有香料。
第8步、加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味,加入适量清水煮开。
第9步、逐块放入带鱼,小火煮十分钟。
第10步、翻面再煮十分钟,拣出所有调料,撒适量五香粉,大火收汁,煮至汤汁粘稠,使每一块鱼被汤汁包裹即成。